Bouillabaisse rețetă de supă de pește

Există la fel de multe opțiuni de gătit pentru faimosul bouillabaisse, deoarece există regiuni de pe coasta mediteraneană. Inițial, această mâncare a fost pregătită de pescarii care locuiau în vecinătatea orașului Marsilia: ei lăsau în supa groasă tot ce a rămas din capcană. Apoi, mâncarea celor săraci a fost gustată de societatea pariziană sofisticată și, brusc, bouillabaissii la modă au început să-și dea demnitatea bucătarilor inventivi.

Acum, acest fel de mâncare se găsește în meniul oricărui restaurant de pește. Un plus tradițional pentru bouillabaisse este un sos de usturoi galben-roșu cu șofran, care numește "ruy", care se traduce ca "rugină". Rui este fie amestecat în supă, fie servit împreună cu el, răspândit pe o felie subțire de pâine uscată.

Bouillabaisse supa de pește

ingrediente: 1 kg de prăjituri de pește (capete și oase de pește), 1 kg de file de pește (puteți lua orice pește de mare, de exemplu, mare de mare), 1 ceapă, 4 cuișoare de usturoi, 4 morcovi, 2 cartofi mari, 5 roșii, 2 tulpini patrunjel și cimbru, 1 frunză de dafin, 1 anason, sare și piper negru proaspăt măcinat la gust, 1 tubercul de fenicul, 1 lingură. l. ulei de măsline, 1 1/2 linguriță șofran

Instrucțiuni. Spălați oasele de pește și scalpul, puneți-l într-o cratiță mare și adăugați aproximativ jumătate de litru de apă rece pentru a acoperi conținutul. Gatiti la foc mic. Se coaja și se toacă ceapa și usturoiul, se coajă două morcovi și cartofi și se taie în cuburi mari. Tăiați două roșii în jumătăți. Puneți toate ingredientele pregătite, frunza de dafin, anason și aproximativ 1 lingură de soia într-o oală de bulion fierbinte. l. sare. Și, fără a închide capacul, gătiți la căldură scăzută, îndepărtați spuma, aproximativ o jumătate de oră.

Fenicul și morcovii rămași tăiați în bucăți. Roșiile rămase - bine. Se spală fileurile de pește, se usucă și se taie în bucăți mari. Într-o cratiță mare, încălziți uleiul. Se amestecă legumele în ea timp de 2-3 minute. Se presează supa de pește în tigaie pe legume printr-o sită fină sau o bucată de tifon. Apoi se fierbe, se adaugă șofranul și se fierbe încă 5 minute. Adăugați fileuri de pește și apoi gătiți la foc mic timp de 8-10 minute. Se condimentează după gust cu sare și piper. Serviți cu baghete uscate și sos de usturoi rus.

Sos de usturoi din sos

ingrediente: bagheta, 100-125 ml ulei vegetal, boabe de ardei iute, 2 catei de usturoi, 2 oua, sare si piper negru proaspat macinat.

Instrucțiuni. Tăiați friptura în felii și puneți-o pe o foaie de copt. Se presară cu ulei vegetal și se usucă într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de 5-6 minute. Curățăți ardeii iute, tăiați-le în lungime și scoateți semințele, spălați și tăiați. Curățați cuișoarele de usturoi și treceți prin ciocolată sau tăiați fin. Apoi zdrobiți ambele ingrediente într-un mortar, puneți-le într-un castron, adăugați ouă și amestecați. Adăugați treptat ulei vegetal și amestecați până se îngroațește. Sare, piper. Pregătiți sosul pe o baghetă și serviți la buillabaisse.

Vizionați videoclipul: Reteta Ciorba de peste Bouillabaise (Ianuarie 2020).