Produse alimentare complicate: alimente sănătoase nesănătoase

Bun pentru miere, nuci, fasole, ciuperci? Nu este atât de simplu. Mierea, încălzită peste 45 de grade, devine inutilă, iar boabele roșii, nucile și ciupercile albe pot fi uneori otrăvitoare. Am aflat de ce alimente sănătoase sunt utile și alimente dăunătoare.

Fasole roșie

Este incredibil de bun în salate calde și tocană, de exemplu, într-o mâncăruri picant mexican chili con carne - aceasta este carnea cu chili, ceapă, roșii și fasole roșie. Dar aici pericolul se ascunde: fasolea din această rețetă este mult timp dispărută la căldură scăzută. La temperaturi scăzute (mai puțin de 75 de grade), proteina toxică din lectină nu are timp să se descompună.

Lectinul - răul cu zâmbete de nobilime. În concentrații mici (cum ar fi în fasole proaspătă și albă) această proteină are activitate antitumorală. "Lectinele din fasole opresc creșterea celulelor canceroase în ficat", explică John Kahlem, profesor de gastroenterologie la Spitalul Hammersmith din Londra. Studiul său asupra efectului lectinelor asupra cancerului a fost publicat în revista științifică Gut.

În boabele roșii brute, lectina este de câteva ori mai mare decât cea albă și reperată. La o astfel de concentrație, proteina devine toxică. Numai 4-5 boabe roșii neacoperite sunt suficiente pentru a nu face simptome fatale, dar neplăcute: greață, diaree și dureri de stomac timp de 3-4 ore.

Asigurați-vă: Întotdeauna înmuiați fasolea roșie înainte de gătire timp de cel puțin 5 ore, apoi clătiți și fierbeți în apă proaspătă timp de 10 minute. Acest lucru va ajuta la reducerea concentrației de lectină la siguranță.

miere

Făcată cu miere de fulgi de miel, nuci și fructe uscate nu ar trebui să fie vorba despre ayurvediciști. Ei sunt convinși că mierea, încălzită peste 37 de grade, își pierde toate proprietățile benefice. Și după 45 de grade devine otravă.

"Când este încălzit peste 45 de grade, conținutul ridicat de hidroximetilfurfural se găsește în miere", explică Larisa Markova, biolog și susținător al abordării ayurvedice în nutriție. - Este cancerigen. Acumularea în doze mici poate provoca dureri de cap, amețeli, greață și vărsături, iar în doze mari poate provoca paralizie. "

Din motive de justiție, este demn de remarcat faptul că, în miere, hidroxietilfurfuralul toxic nu este adesea la fel de mult ca în coacerea, sucul dulce și sucurile industriale. Și, așa cum este, încă nu avem norme privind conținutul acestei substanțe în sucuri industriale (inclusiv pentru copii). Spre deosebire de Uniunea Europeană, unde oximetilfurfuralul este strict monitorizat.

Asigurați-vă: Cel mai bun mod de a vă proteja este să cumpărați numai miere proaspătă într-un sezon (pentru mai multe detalii, consultați "Cum să alegeți mierea"). Și adăugați-o la granola la sfârșit atunci când se răcește.

Nucile

Pe de o parte, o mână de nuci pe zi reduce cantitatea de colesterol rău din sânge și protejează împotriva bolilor de inimă. Pe de altă parte, aspectul lor apetisant este la fel de înșelător ca cel al fructelor uscate (a se vedea "Fructul periculos periculos"). Nucile sunt prăjite, albite, uscate, tratate cu substanțe chimice, ucigând majoritatea substanțelor nutritive.

O altă problemă este mucegaiul. Cea mai periculoasă în acest sens, conform lui Larisa Markova, este arahidele (pentru a fi precise, arahidele nu sunt nuci, ci legume). "Ele produc cele mai multe mucegaiuri", explică Larisa Markova. - ciupercile de mucegai produc aflatoxine - o otravă pentru ficat. Cu o utilizare constantă, acestea pot slăbi sistemul imunitar. "

Marina Miroshnina, specialistă în leguminoase, care a lucrat timp de mulți ani la Institutul de Cercetare Științifică pentru Producția de Legume și Producție de Semințe, spune că mucegaiul cu arahide pare foarte ușor, dar acest lucru nu are nimic de-a face cu fructul în sine. "În cazul în care arahidele sunt colectate cu atenție, uscate la soare și au creat condițiile adecvate de depozitare pentru aceasta, nu va apărea mucegai pe ea", spune ea. "Numai factorul uman funcționează aici."

Asigurați-vă: consumatorii de alimente crude și vegetarienii, pentru care nucile sunt o parte importantă a dietei, ca și pentru carnea de carne, sunt deosebit de pretențioși. Ei sunt sfătuiți să cumpere numai nuci brute (neprăjite), și cu siguranță în cochilie - aceasta este cel puțin o garanție a prospețimii și naturalității.

ciuperci

Ciupercile sunt gustoase și foarte sănătoase. Ei sunt furnizori excelenți de proteine, calciu, potasiu (reglează tensiunea arterială), seleniu (important pentru dinți sănătoși, unghii și păr) și vitamina D. Protejează împotriva cancerului de sân, a cancerului de prostată și a diabetului.

Principala problemă este că ciupercile de pădure acumulează foarte ușor metale grele - cadmiu, mercur, plumb, cupru. În plus, aceste metale în ciuperci se găsesc de zece ori mai mult decât în ​​solul pe care cresc. Cele mai problematice în acest sens sunt bilele, cele mai sigure sunt chanterelles.

Asigurați-vă: preparați mâncăruri de ciuperci cu ciuperci și ciuperci de stridii. Cu siguranță nu conțin metale grele. "Nu am comandat niciodată examinarea ciuperci de pădure, dar am verificat în mod repetat ciupercile de magazin", spune Tatyana Anokhina, șef. laborator al Centrului de testare al Centrului principal-analitic "Soyuzexpertiza". "Nu am găsit metale grele sau alte încălcări legate de siguranța și calitatea produsului."

Vizionați videoclipul: Top 20 cele mai sanatoase alimente din lume (Ianuarie 2020).