- Mâncare bună. Sos de ton și salată Nisuaz

Tonul din borcan seamănă cu ceva între fileul de pește și pieptul de pui și pierde în ambele cazuri. Tonul proaspăt este o altă problemă: nu îl poți numi "umed" sau "pui de mare".

Friptura de ton, chiar înghețată, nu este ieftină, iar aici este important să nu pierdeți rețeta sau mai degrabă metoda de preparare. Doar câteva secunde suplimentare într-o tigaie sau sub grătar - asta e tot, proteina coagulează, carnea roz densă întunecată devine palidă, devine liberă și fără gust. Și într-adevăr, un fel de jumătate de găină pe jumătate de pește, și ambele nu sunt la cel mai bun.

"Fried", în cazul în care tonul este ars în jurul margini, sigilate pentru a conserva sucul, nimic mai mult. Mijlocul ar trebui să rămână roz. Și acest lucru, apropo, este absolut sigur - tonul poate fi mâncat în mod calm prime. Doar că prăjirea nu este pe burtă, dar alte părți sunt mai puțin grase, mai fibroase, care nu se topesc atât de mult în gură. Dar ele, dacă sunt bine gătite, sunt delicioase. Și, desigur, numai cu un astfel de ton, este logic să gătești o salată minunată nihuaz. Și faptul că, chiar și în restaurante foarte pretențioase, chiar și în Nisa, se străduiesc să le umple cu ton de pe maluri, este doar o rușine.

Alexey Rassokha și am făcut totul pentru real, și sa dovedit grozav. Un alt lucru care ar putea să nu fie acasă, de exemplu, anhovies și capers. Pe lângă ouăle de prepeliță și măslinele. Și uleiul de măsline. Și fasole tânără. Dar există iaurt și niște verdeață. Excelent, puteți face un pansament de iaurt (la fel ca în a doua rețetă) și se toarnă peste frunzele de salată cu ea, și lăsați pește merge prea. Nu va fi nici Nisa, ci și foarte gustoasă. Dar marinarea tonului în iaurt înainte de prăjire, după cum recomandă multe cărți de bucate, este, cred, o prostie reală.

Nisoise salată

Pentru 2 porții:

Ton - 200 g

Fasole de fasole - 60 g

Salata frunze - 75 g

Ridichii - 5 buc.

Anchovies - 2 buc.

Capri - 2 linguri. l.

Măsline - 12 buc.

Ouă de prepeliță - 5 buc.

Uleiul de masline - 2 linguri. l.

Suc de lămâie - 1 lingura. l.

Sare brută, piper negru

- file de ton instant de prajit într-o tigaie fierbinte de pe ambele părți.

- Boabele de fasole verde (numai subțiri, tinere și delicate sunt bune) sunt tăiate din două părți și fierte într-un cazan dublu timp de cel mult cinci minute. Pentru ca fasolea să nu piardă culoarea, pune-o în gheață.

- frunze de salata lacrima intr-un castron. Salata poate fi luată de orice fel: aisberg, frunze tinere și medii de salată și altele, până la lăstari tineri soty - sună ciudat, dar gustul va fi grozav.

- Desprindeți și tăiați ridichea în plăci mici, amestecați cu salată. Dar este necesar să încercați o ridiche, și fiecare, pentru a nu obține amar.

- Răspândiți anscoapele pe un șervețel pentru a elimina excesul de grăsimi.

- Fierbeți ouăle prepelite fierte, curățate și tăiate în felii rotunde, nu prea mici.

- La salata cu ridiche adăugați ouă, câteva căprioare, tăiate în fasole medie.

- Adăugați ansoațe tocate, măsline, se toarnă ulei de măsline și suc de lămâie și se amestecă.

- Pe o farfurie, lăsăm tonul tăiat în plăci, lângă salată. Puteți să decorezi salata cu ouă de prepelit. Și turnați sosul rămas.

Ton în susan

2 porții

Ton - 400 g

Sosam - 3 linguri. l.

Iaurt - 125 g

Anchovies - 4 buc.

Arpagic - 10 pene

Marar - 5 sprigs

- Se prăjește ușor susanul într-o tigaie pentru a dezvălui mirosul de nuci. Se toarna susan pe o farfurie.

- Se încălzește tigaia mai puternic și se prăjește rapid o bucată de ton pe ambele părți. Ar trebui să rămână pe jumătate copt!

- Prăjim ton în susan. Poate fi servit în întregime și poate fi tăiat în felii - în mijloc ar trebui să fie roz, iar cu atât mai groasă este această dungă roz, cea mai gustoasă.

- Pentru sos, tăiați verde verde. Într-un castron amestecați iaurtul, patrunjelul mărunțit, mărarul, ceapa verde, ușor tăiați în bucăți mici de hamsie. Se toarna tonul pe o farfurie cu sos.