Coacem pâine sănătoasă acasă: o rețetă de pâine de wellness în 20 de minute

Nutriționiștii englezi au descoperit că pâinea cu felii de roșii contribuie la controlul apetitului mult mai bine decât în ​​mod normal. Și m-am bucurat încă o dată că pot coace pâine sănătoasă acasă.

Pâinea cea mai satisfăcătoare: cu roșii

Știri despre pâine cu roșii au venit de la Universitatea din Reading. Șaptezeci de participanți la experiment, cu vârsta între 18 și 35 de ani, au fost rugați să evalueze bogăția a trei sandwich-uri de brânză moale, pentru care au folosit trei tipuri de pâine: morcov, morcov și roșii. Sa dovedit că, după un sandviș cu pâine de roșii, voluntarii au avut un sentiment de sațietate pentru cea mai lungă perioadă de timp. Autorii studiului cred că totul este în licopen: se pare că acest antioxidant acționează asupra apetitului nostru somnoros. Întrebarea este, de ce nu încercați să coaceți o asemenea pâine acasă?

Recunosc imediat: sunt un fan al pâinii. Urmărim noutăți interesante în brutării și supermarkete. Colecționez ustensile de bucătărie de epocă, etichete, cărți poștale vintage, poze amuzante pe tema pâinii. Pentru mine, deliciul principal în lume nu este deloc bucătar-șef Jamie Oliver, nu Gordon Ramsay și nici măcar Delia Smith, dar vedeta de brutărie de la Londra, Den Lepard, apropo, un fost fotograf cu rădăcini australiene. Sub tutorialul său online talentat, am reușit chiar să coacem o focaccia italiană complet comestibilă și o baghetă franceză acasă. Una dintre cele mai vii amintiri din viață este cum o dată când irlandezul ma învățat să gătesc pâine adevărată irlandeză (adevărul era, era la Moscova). Iar locul cel mai frumos pe pământ este Sardinia, deoarece sardelele, conform observațiilor mele, nimeni nu știe prea multe despre coacere. Acești insulani au inventat mai mult de 200 de soiuri, inclusiv figuri minunate de aluat sub formă de stele, inimi, flori și fructe, păsări, oi și pești.

Mai departe, cu atât mai puțin văd punctul de achiziție a pâinii - iar experții recunosc că, în cea mai mare parte, calitatea sa se deteriorează în fiecare an. Producătorii aleg ingredientele conform principiului "ieftin și chiar mai ieftin" (făină defectă în loc de calitate superioară, margarină și ulei de palmier în loc de unt, praf de ouă în loc de ouă, praf de copt și amelioratori în loc de pregătire temeinică și necurată a aluatului conform tuturor regulilor) tehnologia este foarte dificilă. Noi, consumatorii, putem vota doar în cerere: dacă boicotezi ferm pâinea rea, va fi neprofitabilă să o produci.

Coaceți painea acasă

În opinia mea, este mult mai util, mai sigur și mai distractiv să treci treptat la o mână de casă. Nu este necesar să achiziționați un producător de paine și să completați cursuri complexe de gătit pentru a încerca să coaceți, de exemplu, pâine de banane de casă pentru micul dejun de duminică. În același timp, nutriționiștii sfătuiesc să respingă ideea dăunătoare că pâinea este un produs de uz cotidian. În zilele noastre, este mai bine să o tratezi ca o delicatesă. În timpul săptămânii, cerealele integrale cereale, muesli, granola și mâncăruri laterale pentru prânz și cină ar trebui să aibă loc.

Pentru cei care decid să încerce să coacă pâinea la domiciliu, principalul obstacol este făina. Calitatea magazinului, conform lui Oleg Sotnikov, un miez tehnologist al companiei "Belovodye", este în continuă scădere. În plus, cea mai folositoare - cereale integrale - este foarte capricioasă. "Are o scurtă perioadă de valabilitate, în două săptămâni pierde în mod semnificativ calitatea", spune el. "Și aluatul din ea se ridică prost, coacerea are o culoare gri neatractivă." Pentru mine, culoarea nu este atât de teribilă, compoziția făinii este mult mai importantă (citiți materialul: "Cum să alegi făina potrivită").

"Problema este și faptul că," este de acord Elena Baziyan, nutriționistă ", că medicamentele sunt adăugate la făină pentru dezinfecție, înălbire, mucegai, ciuperci etc., astfel încât să fie păstrată mult timp". În opinia ei, singura cale de ieșire în această situație este de a găti numai din făină proaspătă.

În cele din urmă, rețeta de pâine cu roșii, care poate fi făcută, pe baza pâinii de cereale de la Elena Baziyan.

Timp de gătit - 15-20 de minute.

Reteta pentru pâine de casă cu roșii

Ingrediente pentru pâine de casă:

O mână de cereale proaspete de grâu, ciulin de lapte, in, ovăz (sau orice altă alegere)

O mână de germeni de grâu, făină de dovleac, grâu, tărâțe de secară

Pulpă măcinată dintr-o roșii suculentă

Câteva linguri de apă minerală cu gaz

Câteva linguri de cereale tip "Șapte cereale"

Un ulei vegetal puțin vegetal (floarea-soarelui, măsline, muștar, susan etc.)

Condimente pe gust

Se macină boabele proaspete de grâu, ciulin de lapte, in, ovaz într-un măcinator de cafea. Se adaugă pastă de tomate, germeni de grâu, făină de dovleac, grâu, tărâțe de secară, condimente pe gust (oregano, cimbru, busuioc - pâine italiană, scorțișoară, ghimbir, turmeric, pentru pâine la supă). Ca praf de copt, adăugați puțină apă minerală cu gaz și câteva linguri de terci "Seven cereals" - nu doar fulgi, ci sub formă de pudră. Plus puțin ulei vegetal brut, sare. Frământați aluatul până se freacă și formați o tortă de aproximativ 1,5 cm grosime. Se presară pe sus cu semințe de susan și floarea-soarelui. Coaceți la 200 de grade.

Aveți rețete pentru pâine?